بروسسيوتو الحقيقية، تحيي هذا هام الإيطالية متفوقة من مقاطعة بارما شمال إيطاليا، نفس المنطقة مشهورة بالجبن جبن بارما. نظام غذائي خاص الكستناء ومصل اللبن (من عملية صنع الجبن) تمتع ينتج نوعية ممتازة للحوم الخنازير بارما. بارما متمرس الهمص، الشفاء من الملح وأيردريد لكن لا يدخنون. لهم من لحم القرنفل-براون هو راسخ وكثيفة. تأتي الهمص الأفضل من هذه الخاصة من قرية لانغيرانو قليلاً، الجنوب من مدينة بارما. هي عادة أكثر من طاقتها شرائح الهمص بارما وأكل الخام كفاتح الشهية (غالباً مع البطيخ) ولكن يمكن استخدامها في الطهي، وكذلك. استخدام الإيطاليين رند بنكهة الحساء. انظر أيضا لحم الخنزير.