هذا الجبن الأزرق الرائع هو المنافس الإنجليزية "الملك من الجبن. "على الرغم من أن يتم وضعها في أجزاء من ليسسترشاير وداربيشير نوتينجهامشاير، أنها تلقت اسمها في القرن الثامن عشر لأنه كان بيع أولاً في قرية صغيرة من Stilton في هونتينجدونشيري. Stilton مصنوعة من حليب البقر كاملة ويسمح ينضج 4 إلى 6 أشهر، خلال الوقت الذي هو واحد مرات عديدة لتشجيع نمو العفن روكويفورتي بينسيليوم (موجودة أيضا في الروكفورت الجبن). هذه العملية يقوم على داخلية أصفر شاحب مع الأوردة الأزرق والأخضر. النسيج دسم والغنية (الدهون 45 في المائة) ولكن قليلاً هـ. وقد النكهة جودة تشيدارليكي ناضج مع وحرافة من الجبنة الزرقاء. وتباع في اسطوانات طويل القامة مع قشرة البنى قشرية Stilton. بالإضافة إلى هذا الإصدار ناضجة المعروفة، وهناك أيضا Stilton بيضاء شباب التي يتم تسويقها قبل وضع الأوردة الملونة. له نكهة خفيفة وتعكر قليلاً. Stilton في أفضل حالاتها يؤكل بحد ذاته مع كوب من منفذ أو نبيذ أحمر جافة تنظيم. انظر أيضا الجبن.