هذا الطحين مصنوعة من مزيج دقيق القمح لينة والثابت، وكما يدل اسمها، يمكن استخدامها لأغراض كثيرة، بما في ذلك الخبز وسماكة، وطلاء. طحين وعادة ما يباع بريسيفتيد ويتوفر المبيضة أو غير مقصور. أحرز طحين بليتشيد كيميائيا بياضا في المظهر. بعض الطهاة يفضلون الدقيق المبيضة جعل الكعك والخبز الأبيض قدر الإمكان، بينما يفضل أخرى الطهاة الطحين بحيث تتم معالجتها أقل قدر الضرورة. مقصور على حد سواء، والدقيق غير مقصور وتصلح للخبز المنزلي ويمكن استخدامها بشكل تبادلي.