Phyllo بارزة في الأطباق اليونانية والتركية، والشرق الأدنى، يتكون من أوراق رقيقة الأنسجة من العجين أن، عند الطبقات والمخبوزات، النتائج في الحلويات دقيق، وغير المستقر. Phyllo الكلمة (وردت في بعض الأحيان فيلو) اليونانية عن "ورقة. "على الرغم من أن يمكن إجراء phyllo في المنزل، منتج تجاري مجمدة متوفرة والكثير أكثر فائدة استخدام. العجين phyllo السماح المجمدة لإذابة الجليد في حين أنها لا تزال ملفوفة؛ وحالما غير ملفوف، أوراق من عجينة phyllo بسرعة تجف وتصبح غير صالحة للاستعمال. للحفاظ على أوراق phyllo، تبقى المكدس مغطى بغلاف بلاستيكي حين كنت في إعداد الوصفة الخاصة بك. ريوراب أي الأوراق المتبقية وإعادتها إلى الثلاجة.