Яйцата, които се отделят от черупките си, предназначени за преработка. Обработката на яйчни продукти включва чупене на яйца, филтриране, смесване, стабилизиране, смесване, пастьоризиране, охлаждане, замразяване или сушене и пакетиране. Яйчните продукти включват цели яйца, белтъци, жълтъци и различни смеси с или без извън яйце съставки, които се обработват и пастьоризират и могат да бъдат на разположение в течност, замразени и сушени форми. FSIS е отговорен за проверка на яйчните продукти и прилагането на Закона за инспекция на яйчните продукти (EPIA).