Мастното вещество, получени от яйчни жълтъци и бобови растения, използвани за съхраняване, емулгира и moisturize храна. Лецитин-растително масло спрейове (налично във всички супермаркети) може да се използва вместо високо калория масла за гресиране чинии и sautéing храни.