За да убие бактериите чрез нагряване на мляко или други течности умерено високи температури за кратък период от време. Млякото трябва да бъде загрята до най-малко 145 ° F в продължение на не по-малко от 30 минути или най-малко 161 ° F в продължение на 15 секунди и след това бързо охлажда до 40 ° F или по-малка. Процесът е открит от известния френски учен Луи Пастьор, докато той е изследване на причината за бира и вино фира. , Въпреки че пастьоризация се използва при обработка на бира, както и за някои вина и плодови сокове, главните бенефициер е мляко. Пастьоризация убива бактерии в мляко, които са били след като отговорни за предаване на болести като коремен тиф, туберкулоза, Скарлатина, полиомелит и дизентерия. млечнокисели бактерии, които причиняват мляко да охладняват, не са унищожени от пастьоризацията. Не е на хранителната стойност на мляко, значително намалява от процеса. Виж също се хомогенизира.