Месо, обикновено от свинско месо, но също и зайци, гъски, домашни птици, риби, и , който е дюли в, с мазнина и след това pounded или привеждат в прахообразно състояние (заедно с някои от мазнина) в паста. Тази смес е след това пакетирани в малки съдове, ramekins или други съдове и покрита с тънък слой мазнина. Rillettes може да се съхранява в продължение на няколко седмици в хладилник, предоставящи мастното запечатването не е прекъсната. Тази смес, наподобяващ плавно пастет, се сервира студено, обикновено като Ордьовър се разстилат върху тост или хляб.