Дълъг и острите, този тънки кръг род, (наричан по-долу месарски стомана) е направена от изключително твърд, високо съдържание на въглерод стомана, (някои от Даймънд стомана или керамични) и се използва за да запазите глоба край на остри ножове. Пръчката е прикрепен към манипулатор, който обикновено има защитно за защита на потребителя ръката от нож острието. Sharpening стомани се представят в различни размери, идеалното е на около 12 инча. Ножове са натрошаването като ги рисувате (при прилагане на лек натиск) през стоманата ъгъл 20 - до 30 градуса. Прави този 5 до 6 пъти от двете страни на острието преди да спазва запазва острието бръснач остри. Dull остриета не ще бъде подпомаган от изостряне стомана; те трябва да бъдат resharpened на Уетстоун и след това са фино honed на стомана. Максимална ефективност, изберете изостряне стомана, която е по-дълъг от нож да бъде натрошаването. , За да се предотврати създаването на метални стърготини, понякога почистване на стоманата съгласно указанията на производителя.