Àlcalis abonades i neutralitzar àcids. a la cuina, el més comú àlcali utilitzat és bicarbonat de soda, comunament conegut com el bicarbonat de soda. Afegir bicarbonat de soda per l'aigua quan cuina vegetals verds ajuda a mantenir el seu color brillant perquè neutralitza l'àcid natural a les verdures. Per desgràcia, també destrueix algunes de les vitamines de la verdura. Bicarbonat de soda s'utilitza com un leavener en productes de rebosteria on neutralitza àcids ingredients (com melassa, sèrum de llet i mel) i produeix licitació pans, coques i així successivament.