També anomenat pel seu nom italià, balsamella, aquesta salsa de blanc francès bàsic és fet per l'agitació llet en un roux mantega-farina. L'espessor de la salsa depèn de la proporció de farina i mantega de llet. Les proporcions per a una salsa prim seria 1 cullerada cada de mantega i farina per 1 tassa de llet; un mitjà salsa utilitzaria 2 cullerades de cada de mantega i farina; una salsa espessa, 3 cullerades de cada. Beixamel, la base de molts altres salses, va ser anomenat el seu inventor, Louis xiv steward Louis de Béchamel.