Un jove, comestibles, enrotllat linears fern que s'assembla a l'extrem d'espiral d'un violí (violí). També és referit com l'estruç fern i pohole. Els brots són en la seva forma coiled només aproximadament 2 setmanes abans que desplegar en zones verdes agraciat. Fiddlehead falgueres són un color de color verd fosc, ric i són aproximadament 2 polzades de llarg i 1 1/2 polzades de diàmetre. Tenen un gust semblant a un espàrrecs-green bean-okra creu i una textura masticable appealingly. Fiddleheads es pot trobar al llarg de la meitat oriental dels Estats Units, que van des de tan al sud com el nord de Virgínia a Canadà. Són disponibles en mercats de productes d'especialitat d'abril a juliol, depenent de la regió. Tria petits, ferms, colors brillants falgueres amb cap signe de suavitat o groguenca. Refrigerate, estretament embolicat per no més de 2 dies. Fiddleheads hauria de ser rentat i els extrems retallat abans breument s'està cuinant, coure a foc lent o vapor sautéing. Pot ser servit cuits com a primer curs o guarnició o utilitzat raw en amanides. Fiddlehead falgueres són una bona font de vitamines a i c.