Abundant en el Pacífic nord i aigües Atlantic, aquest gran membre de la família de peixos plans poden pesar fins a la meitat d'una tona. La norma, no obstant això, oscil·la entre 50 i 100 lliures. Considerat les millors es troben que els joves pollastre halibut, que poden pesar en qualsevol lloc de 2 a 10 lliures. Halibut carn és baix en greix, blanc, empresa i lleu amb gust. Fresc halibut està disponible tot l'any però més abundant de març a setembre. Fresc i congelat halibut normalment es comercialitza a filets i carns. És adequat per gairebé qualsevol forma de preparació. Les galtes halibut vegades són disponibles en mercats de peix d'especialitat. Vegeu també peix.