Pernil vol dir porc que prové de la pota d'un porc senglar. Pernil elaborat de la cama davantera d'un porc s'etiquetaran "pícnic de l'espatlla de porc." Pernils pot ser frescos, curats o curat i fumat. L'habitual color per pernil és profundament rosa o rosa; pernil fresc (que no és curat) té el color rosat o beige pàl • lid de carn fresca de porc; país pernils i pernil serrà (que són secs curats) gamma de Rosa de color caoba. "Pernil de Turquia" cal fer de la carn de cuixa de Turquia.