Depenent de l'animal, el llom prové de l'àrea d'ambdós costats d'ampliar la columna vertebral de l'espatlla a la cama (de porc) o des de la costella a la cama (en carn de boví, xai i vedella). Llom es divideix en llom curt i filet de carn de boví. En general, el llom és un tall tendra que pot ser butchered a costelles, steaks and rostits.