Un macromolècula compost d'una a diverses polypeptides. Cada polypeptide consta d'una cadena d'aminoàcids enllaçats entre si per bons covalent (pèptids). Estan naturalment-produint substàncies orgàniques complexes (ou albumen, carn) formada essencialment carboni, hidrogen, oxigen i nitrogen, més sofre o el fòsfor, que són tan associats pel que fa a formar cadenes sub-microscopic, espirals o plaques i que són adjunt d'altres àtoms i grups d'àtoms en una varietat de maneres. La paraula va ser encunyat per Jöns J. Berzelius (1838) fer èmfasi en la importància d'aquest grup de molècules.