Popular al llarg d'Indonèsia, Malàisia i sud de la Índia, un sambal és un condiment polivalent. La seva forma més bàsica és sambal oelek, una barreja simple de xilis a rodanxes, sal i sucre Moreno. Un altre popular barreja és sambal bajak (o badjak), que se suma candlenuts, all, calç kaffir fulles, ceba, trassi, galangal, concentrat de tamarinde i llet de coco. Sambals té una multitud de variacions, no obstant això, depenent dels ingredients afegit, que poden incloure coco, carns, mariscs o verdures. Sambals són normalment servit com acompanyament arròs i plats amb curri, ja sigui com a condiment o com un plat al costat. Sambal oelek i bajak, així com algunes variacions, es poden trobar en indonesi i alguns mercats xinès.