Proteïnes acumulen en grans quantitats en les llavors no a causa de les seves propietats estructurals o enzimàtiques però simplement com a font d'aminoàcids per al seu ús quan la llavor germinates. Són d'interès de biotechnologists:

1. com a font de proteïna. Gran part dels aliments del món prové de llavors de plantes o fruites, i gran part de la proteïna en aquestes llavors es proteïnes d'emmagatzematge. Per tant un important quantitat de proteïnes d'aliments del món prové de proteïnes d'emmagatzematge de planta. Qualsevol millora del contingut nutritiu d'aquestes proteïnes en conseqüència podria millorar la dieta humana.

2. Com a sistemes d'expressió. D'emmagatzematge de proteïnes que es produeixen en grans quantitats en relació amb altres proteïnes i s'emmagatzemen en el cos compactes, estables a la llavor de la planta. Diversos treballadors estan tractant de fer que les plantes sintetitzen altres proteïnes en quantitats grans de la mateixa manera i en tan convenient un formulari, per splicing el gen per a una proteïna desitjada al mig d'un gen de proteïnes d'emmagatzematge de planta.