Aucun des divers crustacés d'eau douce qui ressemblent à petits homards, complets avec des griffes. Autres crustacés côtiers (comme le homard épineux ou rock) sont appelés parfois à tort les écrevisses d'eau salée. Ils ne sont pas, cependant, de la même espèce. Gamme d'écrevisses de 3 à 6 pouces de long et peser de 2 à 8 onces. , Ils sont très populaires en France (où ils sont appelés Crayfish a), Nouvelle-Zélande, Scandinavie et dans certaines parties des États-Unis — particulièrement en Louisiane, où ils sont connus comme les langoustes et lancé. La grande majorité de l'u. , s. récolte provient des eaux du bassin du Mississippi, et nombreux louisianais appellent leur état le « capital de langoustes du monde. « Écrevisses peuvent être préparés dans des manières plus appropriés pour le homard et, comme le homard, tourner rouge vif lorsque cuit. , Ils sont habituellement mangés avec les doigts et la viande sucrée, succulente doit être choisi ou sucer des petites coquilles. Voir aussi les mollusques.