Produits basés sur les huiles essentielles aromatiques des matières végétales qui sont distillés par divers moyens. Dans les extraits, les huiles concentrées sont généralement suspendues dans l'alcool pour les rendre plus facile à combiner avec d'autres aliments dans la cuisine et de pâtisserie. Amandes, anis, citron, menthe, orange, menthe poivrée et vanille sont quelques extraits couramment disponibles.