Une technologie qu'utilise chauffer pour contrôler ou réduire les micro-organismes nocifs dans le boeuf. Ce système passes carcasses de boeuf fraîchement abattus qui sont déjà inspectés, lavés et parés, à travers une chambre qui expose le boeuf à la vapeur sous pression pendant environ 6 à 8 secondes. La vapeur augmente la température de surface des carcasses à 190° à 200° F (88° à 93° C). Les carcasses sont ensuite refroidis avec un spray d'eau froide. Ce processus s'est avéré efficace dans la réduction des bactéries pathogènes, tels qu'e. coli O157: H7 de , Salmonella et Listeria, sans l'utilisation de tout produit chimique.