La réduction de température de n'importe quel liquide au-dessous du point de fusion de la phase solide de cette substance ; refroidissement qui est, au-delà de son point de congélation nominale. A liquide peut être surfondue à des degrés divers selon l'absence relative de noyaux de congélation ou irrégularités limite solide au sein de son environnement et la liberté de l'agitation. Cette supercoolability d'une substance avec une forme solide cristalline (par opposition à la matière amorphe) découle les transformations d'énergie unique nécessaires pour la formation du premier noyau de cristal, après quoi tout le liquide adjacent immédiatement devient solid à moins qu'ou jusqu'à ce que la chaleur latente libérée élève la température du système suffisamment pour arrêter le processus. Il est à noter que le processus inverse n'est pas possible ; un solide cristallin ne peut pas être « surchauffée »; par conséquent, point de fusion de la substance est très conservateur, seulement légèrement dépendante de la pression. Surfondue nuages sont très fréquents. Dans les cas extrêmes, ils ont été observés à des températures aussi basses que −40 ° C (−40 ° F). Le plus petit et le plus pur les gouttelettes d'eau, le plus probable est surfusion. Comparez sursaturation ; Voir la nucléation. (Note : le choix de la terminologie pour ce concept a été variable et controversée depuis de nombreuses années, en grande partie basé sur le point de vue conceptuel des préfixes super, sub et moins. Terme de surfusion reste, cependant, le plus souvent utilisé. )