Na základě rýže nebo bulghur jídlo (nazývaný také pilaf) vznikla na Blízkém východě a vždy začíná první Browningu rýže v másla nebo ropy před vařením na skladě. Pilafs mohou být různě kořeněné a obvykle obsahují jiné přísady jako nasekané vařené zeleniny, masa, mořských nebo drůbež. V Indii jsou silně kořeněný kari. Pilaf lze sloužila jako předkrm nebo hlavní jídlo.