Astringentní přísada látka v semen a stopky hroznů, kůra stromů a v čaji. Taninu je důležité v dobré červených vín, pomáhat jim v dlouhé a postupné stárnutí. -Li taková vína jsou mladí, taninu často jim dává znatelné astringency – kvalitní, že spirálou jako víno stárne, mellows a rozvíjí charakter.