Kyselina obsahující skupinu NH ₂. Zejména některou z 20 základních stavebních kamenů bílkovin s zdarma amino (NH ₂) a skupina zdarma karboxylovou (COOH) a mají v základním vzorcem NH ₂ - C _R - COOH. Podle boční skupina R, se dělí na: polární nebo hydrofilní (serin, threonin, tyrosin, asparagin a Glutamin), non polární nebo hydrofobní (glycin, alanin, valin, leucin, isoleucin, prolin, fenylalanin, tryptofanu a cystein); kyselé (kyselina asparagová a kyselina glutamová) a základy (lysin, arginin, hystidine). Sekvence aminokyselin určuje tvar, vlastnosti a biologickou roli proteinu. Rostliny a mnoha mikro organismy mohou syntetizovat aminokyseliny od jednoduché anorganické sloučeniny, ale zvířata jsou schopni syntetizovat některé z nich, zvaný esenciální aminokyseliny, takže musí být přítomné v potravě.