V Itálii sýr vyrobený z ovčího mléka je známá jako sýry pecorino. Většina z těchto sýrů je ve věku a klasifikovány jako grana (tvrdá, granulovaný a prudce flavored), je však, pecorino Ricotta mladých, kuře, měkké, bílé a mírné příchutí. Rozmezí věku pecorinos v barvu z bílé bledě žlutá a mají ostré, pronikavé vůně. Nejznámější tohoto žánru je Pecorino Romano, který přichází ve velkých válců s tvrdé žlutou kůrou a interiér žlutavě bílá. Jiné pozoruhodné pecorinos jsou Sardo, Siciliano a Toscano. Tyto tvrdé, suché sýry jsou dobré pro mříž a jsou používány především při vaření. Používají se v receptu, který vyzývá k parmazánem, zejména pokud je žádoucí ostřejší chuť . Viz také sýr.