Jalový typ šerbet s lehký cukrový sirup, smíšené s kapalinou, jako ovocné šťávy, šampaňského nebo sauternes. Půl cesty prostřednictvím zmrazení procesu, směs je kombinována s tepelně neupravené dortík, což dává spoom své vzdušné texturu. The Italové volat toto zmrazené speciální spuma, což znamená "pěny" nebo "pěna. "