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切

工作固体脂肪，如缩短、黄油或人造黄油，入拌匀。通常是与糕饼搅拌机，纵横交错的时尚、你的指尖或食物处理器中的两把刀。

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细雨

随机倒液体如糖粉糖霜，薄流在食物中。

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育种

面包屑，有时调味，肉、鱼、家禽、蔬菜上的涂层。Breading 往往是与软或干面包屑。

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刻

若要剪切或成在职大小块切片煮熟的肉类、家禽、鱼类或游戏。

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节

单独的和移除部分柑橘类水果的膜。节橘子，使用一把刀来删除的果皮和白色果皮。在一碗要赶上榨汁、切一个橙色部分和膜，切到水果的中心之间工作。刀转身滑膜，切向外沿节的另一边。重复与余下的部分。

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巴斯特

在烹饪过程中滋润食品或烤与脂肪或经验丰富的液体添加风味和防止干燥。一般情况下，在此食谱食谱请勿为涂得黏肉和家禽与泛果汁或盛水而调用。那是因为涂得黏工具，如画笔和灯泡 basters，可能是细菌的来源，如果污染时浸入未煮过的或未煮熟的肉类和家禽的果汁、然后允许坐在室温和稍后用于涂得黏。

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双锅炉

在一个泛巢一半里面，另两个泛安排。低锅持有煨轻轻地煮热敏感食物在上层壶中的水。

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重组

带集中或凝聚的食物，如冰冻果汁，到其原始的力量，通过加水。

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牛奶巧克力

是至少 10%纯巧克力与添加的可可黄油、糖和牛奶固体。

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捏

少量的干燥的成分（可以夹一根手指和拇指之间的量）。

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