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A codificação das regras gerais e permanentes publicadas no Federal Register pelo executivo departamentos e agências do governo federal. o código é dividido em 50 títulos que representam grandes áreas sujeitas a regulamentação. Maioria dos regulamentos directamente relacionados com a agricultura estão em título 7. Cada título é dividido em capítulos que geralmente têm o nome do organismo emissor, seguido de subdivisões em partes cobrindo áreas reguladoras específicas. Título 9, capítulo III abrange o serviço de inspeção e segurança alimentar.
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Uma Comissão conjunta da comida e agricultura (FAO) e a Organização Mundial de saúde, composta por alguns países 146 membros, criado em 1962 para garantir alimentos ao consumidor segurança, estabelecer as práticas justas no comércio de produtos alimentares e promover o desenvolvimento de normas internacionais de alimentos. Normas de nonbinding Comissão os rascunhos para aditivos alimentares, drogas veterinárias, resíduos de pesticidas e outras substâncias que afetam a segurança alimentar do consumidor. Publica esses padrões em uma lista chamada "Codex Alimentarius".
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O consumidor segurança Officer (CSO), uma posição profissional criado por FSIS em 2001, serve como um representante de um gabinete de distrito dentro da agência. Deveres do o CSO incluem enfocando atividades de inspeção em fábrica, servindo na verificação aprofundada de clientes, inquéritos e outros clientes de agência para avaliar a eficácia dos sistemas de controle de segurança de alimentos de uma planta. Além disso, uma responsabilidade chave do CSO será para ajudar com atividades associadas com o pequeno negócio regulamentar aplicação da equidade Act (SBREFA) que apoia as actividades de inspecção de segurança na fábrica de alimentos e ajuda a identificar recursos para o projeto de estabelecimentos pequenos e muito pequenos e planos de implementação do HACCP, SSOP, E. coli teste planos e estratégias de controle microbiológico.
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Sistema de inspeção de carnes e aves do USDA é muitas vezes chamado "contínuo" porque nenhum animal destinado a alimentação humana pode ser abatido ou vestido a menos que um inspetor está presente para examiná-lo antes do abate (inspeção ante-mortem) e sua carcaça e partes depois do abate (inspeção post-mortem). No processamento de plantas, ao contrário de plantas de abate, os inspectores não precisam ser presentes em todos os momentos, mas eles visitar pelo menos uma vez por dia. Processamento de inspeção também é considerado contínuo.
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Método de embalagem em que selecionado as concentrações atmosféricas de gases são mantidas ao longo de armazenamento a fim de prolongar a vida de prateleira do produto. Gás pode ser evacuado ou introduzida para alcançar a atmosfera desejada. Normalmente usado para frutas e legumes, produtos de carne não.
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Corning é uma forma de curar um dos vários cortes de carne como o bife, picanha ou rodada menos-concurso. Não tem nada a ver com milho. o nome vem de tempos anglo-saxão antes de refrigeração. Naqueles dias, a carne era seca-curado em grosseiros "calos" de sal. Pelotas de sal, alguns do tamanho de grãos de milho, eram friccionadas a carne para não estragar e preservá-lo. Hoje, salga tem substituído a cura de sal seca, mas o nome "carne enlatada" ainda é usado, ao invés de carne "salmourada" ou "em conserva". Especiarias comumente usadas que dão carne seu sabor são grãos de pimenta e folha de louro.
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Uma galinha cornish rock ou galeto é um jovem imaturo frango (geralmente de cinco a seis semanas de idade) pesando não mais de duas libras de peso pronto-para-cook, que foi preparada a partir de uma galinha cornish ou a progênie de uma galinha cornish cruzada com outra raça de galinha.
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Uma fritadeira rock cornish, torrador ou galinha é a descendência de um cruzamento entre uma raça Cornish e uma galinha de Rock pura, sem considerar o peso da carcaça envolvido; no entanto, "fritadeira, o termo" "roaster", ou "galinha" só é aplicável se as carcaças são de aves com as idades e características de uma "grelha ou frigideira" ou "torrador ou assar frango".
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Produtos de carne crua, curado, seco, fumado-ou-unsmoked feitos a partir de um único pedaço de carne a partir a perna de um porco ou um único pedaço de carne de um ombro de porco.
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