Opkaldt efter byen Californien, er den generelt milde Anaheim et af de mest almindeligt tilgængelige chiles i USA. Det er normalt medium grøn i farve og har en lang, smal figur. Røde stamme kaldes også chile Colorado. Anaheim chiles kan købes, friske eller konserverede og har en sød og enkel smag med blot en antydning af bid. Anaheims er ofte proppet og almindeligt anvendt i salsas. De tørrede røde sorten er dem, der anvendes til den dekorative ristra, en lang tekststreng (eller krans) af chiles.