Denne vegetabilske er ikke virkelig en Artiskok, men en række solsikke med en lumpy, brown-flås knold, der ofte ligner en gingerroot. i modsætning til hvad navnet antyder, denne vegetabilske har intet at gøre med Jerusalem, men i stedet er afledt fra det italienske ord for solsikke, girasole. Grund af dens forvirrende moniker, moderne olivendyrkere er begyndt at kalde Jerusalem artiskokker sunchokes, som er, hvordan de er ofte mærket i afsnittet producerer i mange markeder. Hvid kød af denne vegetabilske er nutty, sød og crunchy. Jerusalem artiskokker, der er tilgængelige fra om oktober til marts. Vælg dem, der fast og frisk udseende og ikke blødt eller rynket. Butik i en plastpose i køleskabet for op til en uge. Efter, at de vil begynde at visne på grund af fugt tab. De kan være flåede eller, fordi huden er meget tynde og meget nærende, blot vaskede godt før bruges. Jerusalem artiskokker kan spises rå i salater eller kogte kogende eller dampkogte og fungerede som en side skål. De gør også en lækker suppe. Jerusalem artiskokker er en god kilde til jern.