Denne ubehandlede, modnet ost var kendt så langt tilbage som i 1200-tallet. Det er fremstillet helt eller delvis skummet ko 's mælk og har en mælk fedtindhold omkring 50 procent. Square-figuren ost har en golden eller gyldne-orange skorpe. Kraterets er bleggul med en cremet, softly oozing tekstur og en frisk, søde-tærte smag. En well-ripened Pont l'évêque vil lugt stærk, men ikke stinky. Undgå dem, der er gummy eller bitter prøvesmagning. Se også ost.