En syre, der indeholder gruppe NH ₂. Især af 20 grundlæggende byggesten i proteiner med en fri aminogruppe (NH ₂) og en fri carboxyl (COOH) gruppe, og med den grundlæggende formel NH ₂ - C _R - COOH. Ifølge Gruppen side R, de er opdelt i: polære og hydrofile (serin, threonin, tyrosin, del og glutamin); ikke-polære eller hydrofobe (glycin, alanin, valin, leucin, isoleucin, prolin, phenylalanin, tryptofan og cystein); sure (aspartic acid og glutaminsyre) og basics (lysin, arginin, hystidine). Sekvens af aminosyrer bestemmer figuren, egenskaber og biologiske rolle i et protein. Planter og mange mikroorganismer kan syntetiserer aminosyrer fra simpel uorganiske forbindelser, men dyr der ikke syntetiserer nogle af dem kaldes essentielle aminosyrer, så de skal være til stede i kosten.