Fordampning kan defineres som processen ved hvilke flydende vand omdannes til en gasformig tilstand. Fordampning kan kun forekomme, når vandet er tilgængelig. , Det kræver også, at luftfugtigheden i atmosfæren være mindre end den evaporating overflade (ved 100% relativ luftfugtighed der er ingen mere fordampning). Fordampningen proces kræver store mængder energi. For eksempel fordampning af ét gram vand ved en temperatur på 100 ° Celsius kræver 540 kalorier af varmeenergi (600 kalorier ved 0 ° Celsius).