At dræbe bakterier ved opvarmning mælk eller andre væsker til moderat høje temperaturer i et kort tidsrum. Mælk skal være opvarmet til mindst 145 ° F i ikke mindre end 30 minutter eller mindst 161 ° F i 15 sekunder, og derefter hurtigt afkøles til 40 ° F eller lavere. Processen blev opdaget af den berømte franske videnskabsmand Louis Pasteur, mens han forske årsagen til øl og vin fordærv. Selv om pasteurisering bruges i øl forarbejdning og for nogle vine og frugtsaft, store støttemodtageren er mælk. Pasteurisering dræber bakterier i mælk der engang ansvarlig for sygdomsoverførsel såsom tyfus, tuberkulose, skarlagensfeber, polio og dysenteri lå. mælkesyrebakterier, som forårsager mælk til sur, ødelægges ikke ved pasteurisering. Er heller ikke fødevarer værdien af mælk kraftigt formindsket af processen. Se også homogeniseres.