Denne klassiske franske cookie siges at hail fra Caen, i provinsen Normandiet. De franske word sable betyder "sand", og cookierne navngives så på grund af deres vanskelige, smuldrende tekstur. Sablés kan skiftevis flavored med tilføjelser såsom mandler eller citron eller orange gejst. De kan også være dyppet i chokolade eller to cookies kan være papirlag sammen med marmelade.