Specialiteter af centrale og sydvestlige kyst Indien, vindaloos er mest mund-skræmmende af curry retterne. Det komplicerede brændt krydderi blanding, som de er baseret kan indeholde forskellige ingredienser herunder Sennepsfroe, spidskommen frø, ingefær, peberkorn, bukkehorn frø, nelliker og koriander frø. Røde chiles er et must og tamarind koncentrat er foretrak. Vindaloo sauce er typisk kombineret med kød og serveret med ris. Premade vindaloo indsætter og tørrede spice blandinger er tilgængelige på indiske markeder.