So genannt, weil es in Monterey, Kalifornien, entstand dieses vielseitige Käse kann aus ganzen, teilweise Magermilch oder entrahmte Kuhmilch hergestellt werden. Es auch Kalifornien Jack oder einfach Jack Käse bezeichnet wird. Der verbreiteten unaged Version ist buttrig-Elfenbein in Farbe, halbfest in Textur und hat einen milden, etwas fade Geschmack erinnert an amerikanische Münster. Es hat hohe Feuchtigkeit und guten schmelzenden Eigenschaften, so dass es hervorragend für Sandwiches sowie für gekochte Gerichte. Einige Versionen enthalten Aromen wie Jalapeño-Pfeffer, Knoblauch und Dill. Sind oder trockene Monterey Jack trägt eine engere Ähnlichkeit mit Cheddar, gelbe Farbe, festere Textur und reicher, schärferes Aroma. Wegen seiner geringeren Feuchtigkeitsgehalt, die er oft als ein Gitter-Käse verwendet wird. Unaged Monterey Jack ist verfügbar in den Vereinigten Staaten, während die alte Version in der Regel ist nur an der Westküste oder in Fachgeschäften Käse gefunden. Sonoma Jack Käse, hergestellt in Sonoma County, Kalifornien, ist sehr ähnlich zu Monterey Jack und halbfest und trockene Versionen hat. Siehe auch Käse.