Eine Säure, die Gruppe NH ₂ enthält. Insbesondere jeder 20 grundlegenden Bausteine der Proteine mit einer freien Aminosäuren (NH ₂) und eine freie Carboxylgruppe (COOH) und mit die grundlegende Formel NH ₂ - C _R - COOH. Nach der Seite Gruppe R, sie sind unterteilt in: polar oder hydrophilen (Serin, Threonin, Tyrosin, Asparagin und Glutamin); nicht-polaren oder hydrophobe (Glycin, Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Prolin, Phenylalanin, Tryptophan und Cystein); sauer (Asparaginsäure und Glutaminsäure) und Grundlagen (Lysin, Arginin, Hystidine). Die Reihenfolge der Aminosäuren bestimmt die Form, Eigenschaften und die biologischen Rolle eines Proteins. Pflanzen und viele Mikroorganismen können Aminosäuren aus einfachen anorganischen Verbindungen zu synthetisieren, aber Tiere sind nicht in der Lage, einige von ihnen, genannt essentiellen Aminosäuren, so müssen sie in der Ernährung zu synthetisieren.