Einen traditionellen südlichen Keks, die bis in den 1800er Jahren zurückreicht. Während die meisten Kekse weich sind und leicht, ausgetretenen Kekse hart und knackig sind. Der klassischen Textur erhalten Sie durch schlagen den Teig für 30 bis 45 Minuten bis es Blasen, elastisch und geschmeidig wird. Das schlagen kann erfolgen mit einem Holzhammer, Rolling Pin, die flache Seite des ein Hackmesser. . . schweres-Objekt, das den Teig in die Unterwerfung Pfund wird. Einer können auch eine altmodische geschlagen-Keks-Maschine, ein Apparat mit Holz oder Metall Rollen erinnert an ein Wringer Old-Time-Kleidung. Den Teig wird durch die Rollen übergeben, die durch eine Handkurbel betrieben werden. Diese Methode nimmt nicht weniger Zeit aber auf den Verschleiß des Bäckers speichert . Nach der Teig geschlagen wird, ist es, rollte in kleine Kreise schneiden und mit den Zinken einer Gabel gestochen, bevor Sie gebacken wird.