Eine breite Kategorie von Zucker, Stärke, Fasern und stärkehaltige Gemüse, die der Körper schließlich Glucose, die körpereigene primäre Quelle von Energie umwandelt. Gibt es zwei Klassen von Kohlenhydraten — einfach und komplex. Einfache Kohlenhydrate sind Zucker, die Glucose und Fructose aus Früchten und Gemüse, Saccharose aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr Zucker und Laktose aus Milch enthalten. Einfache Kohlenhydrate sind sehr schnell vom Körper aufgenommen. Komplexen Kohlenhydraten enthalten Stärke und Ballaststoffe und sind am häufigsten in Vollkorngetreide und Hülsenfrüchte gefunden. Komplexe Kohlenhydrate, die in der Regel große Ketten von Glukose-Moleküle sind, länger zu verdauen und bieten mehr Nährstoffe als einfache Kohlenhydrate.