Die anaerobe Aufschlüsselung nach Mikroorganismen komplexer organischer Substanzen, vor allem Kohlenhydrate wie Glukose. Des Prozesses ist die Gewinnung von Energie. Gärung ist oft missbraucht, um groß angelegte aerobe Zellkultur in speziellen Behältern (Fermenter, Bioreaktoren) für sekundäre Produktsynthese zu beschreiben.