1. Jede Soße, Sahne oder geschlagene Eiweiß Schlagsahne kurz vor dem servieren, es geben eine leichte, luftige Konsistenz zugesetzt wurden. Mousseline-Sauce Hollandaise mit Schlagsahne gemischt ist. 2. Verschiedene Gerichte auf der Grundlage von Fleisch, Fisch, Schalentiere oder Foie Gras (in der Regel püriert), peitschte Creme oder, weniger häufig, geschlagene Eiweiße werden hinzugefügt, um die Textur zu erleichtern. 3. A Begriff angewendet auf verschiedene Gerichte oder Backwaren, die eine leichte und zarte Textur haben.