In Italien wird Pecorino Käse aus Schafsmilch genannt. Die meisten diesen Käse sind alt und klassifiziert als Grana (hart, körnige und scharf gewürzte); jedoch die junge, unaged Ricotta-Schafskäse ist weich, weiß und mild im Geschmack. Alter Pecorinos Bereich in der Farbe von weiß bis blass gelb und haben einen scharfen, scharfen Geschmack. Die bekannteste dieser Genre ist Pecorino Romano, die in große Zylinder mit harte gelbe Schale und gelblich-weiße Innenraum kommt. Andere bemerkenswerte Pecorinos sind Sardo, Siciliano und Toscano. Diese harte, trockene Käse sind gut zum Reiben und sind vor allem in der Küche verwendet. sie verwendet werden können in jedem Rezept, das fordert, Parmesan-Käse, vor allem, wenn ein schärferes Aroma erwünscht ist. Siehe auch Käse.