Um das Volumen einer Flüssigkeit zu verringern durch Kochen es rasch zu Verdunstung führen. Wie die Flüssigkeit verdampft, verdichtet und im Geschmack verstärkt. Die resultierende Reich gewürzte Flüssigkeit, genannt eine Verkleinerung, kann als eine Sauce oder als Basis für eine Soße verwendet werden. , Wenn Flüssigkeiten, Verringerung Gebrauch die Pfanne Größe angegeben in das Rezept, wie die Oberfläche der Pfanne beeinflusst, wie schnell die Flüssigkeit verdampfen wird.