Lachs war ein wichtiges Nahrungsmittel, viele frühe Indianer dessen Aberglauben bestimmte Stamm-Mitglieder verhindert von Behandlung oder der Fisch zu essen, damit sie seinen Geist Zorn und dazu führen, dass ihr Wasser für immer verlassen. Lachs sind anadrome, was bedeutet, dass sie von ihrem Salzwasser Lebensraum im Süßwasser Laichen migrieren. Im Laufe der Jahre einige Lachs geworden Binnenstaaten in Süßwasserseen. Im Allgemeinen das Fleisch von diesen Lachs ist weniger aromatisch als die ihrer Verwandten Meer-Ausführung. Es ist eine zunehmende Volumen aquacultured Lachs heute in den Vereinigten Staaten importiert werden – die meisten davon aus Norwegen, obwohl Chiles Lachsindustrie jetzt die Norweger eine Konkurrenz gibt. Obwohl Zuchtlachs in Salzwasser ausgelöst werden, nicht ihr Fleisch die gleichen reichen Nuancen in Aroma und Beschaffenheit wie bei ihren wilden Beziehungen haben. Es gibt mehrere Sorten von nordamerikanischen Lachs. Alle vor der pazifischen Küste gefunden werden, und etwa 90 Prozent kommen aus Gewässer vor Alaska. Unter den besten Pazifik Lachs ist die überlegene Chinook oder King Salmon, die bis zu 120 Pfund erreichen können. Die Farbe für seine High-Fat, weich-strukturiertes Fleisch reicht von cremefarben bis leuchtend rot. Andere fettreiche Lachs gehören der Coho oder Silber Lachs, mit seiner Firma texturierte, rosa rot-Orange Fleisch, und Sockeye oder Red Salmon (in hohem Grade taxiert für canning) mit seinen festen, tiefen roten Fleisch. Nicht so Fett wie die vorhergehenden Arten sind die Pink oder Humpback Salmon — die kleinste, sehr fein gewürzt, der pazifischen Sorten — und die Amphoe Chum oder Hund Lachs, die mit der hellsten Farbe und niedrigsten Fettgehalt auszeichnet. Pazifischen Lachs sind in der Saison von Frühjahr bis Herbst. Der Bevölkerung von der einmal-reichlich Atlantischen Lachs hat im Laufe der Jahre aufgrund der industriellen Verschmutzung der nordamerikanischen und europäischen Nebenflüsse stark zurückgegangen. Der Atlantische Lachs hat eine fettreiche Fleisch, das rosa und saftig ist. Kanada bietet die meisten der Atlantischen Lachs, der in der Saison ab Sommer zum frühen Winter ist. Je nach Sorte, Lachs verkauft wird, ganz oder in Filets oder Steaks. Es ist auch verfügbar in Dosen und als geräucherter Lachs, kommt in einer Vielzahl von Stilen. Die immer beliebter werdenden hell rot Lachs Roe (siehe Kaviar) ist verfügbar in den meisten Supermärkten. Frischer Lachs ist wesentlicher Bestandteil einiger der berühmtesten Gerichte der Welt, einschließlich Graved Lachs und Coulibiac. Es als Hauptgang, in Salaten, als eine Ausbreitung oder Dip serviert werden kann. . . seine Verwendungszwecke sind unzählige. Alle Lachs sind hoch in Protein sowie eine reiche Quelle von Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe und Omega-3-Öle. Siehe auch Fisch.