Einer der fünf "Mutter Saucen," Velouté ist eine Aktienbasierte weiße Sauce. Es aus Huhn oder Kalbfleisch-Lager oder Fisch-Fumet verdickt mit weißen Roux vorgenommen werden kann. Bereicherungen wie Ei Eigelb oder Sahne werden manchmal auch hinzugefügt. Velouté Sauce ist die Basis für eine Reihe von anderen Saucen. Siehe auch Soße.