Spezialitäten zentralen und südwestlichen Küste Indiens, Vindaloos sind die meisten Mund-sengenden die Curry-Gerichte. Der komplizierten geröstete Gewürzmischung zu versehen sind kann verschiedene Zutaten einschließlich Senfkörner, Kümmel, Ingwer, Pfeffer, Bockshornklee Samen, Nelken und Koriandersamen enthalten. Red Chiles sind ein muss und Tamarind Konzentrat wird begünstigt. Vindaloo Sauce ist in der Regel kombiniert mit Fleisch und mit Reis serviert. Premade Vindaloo fügt und getrocknete Mischungen sind auf indischen Märkten verfügbar.