Η διαδικασία με την οποία γίνεται η μπύρα. Στο πρώτο στάδιο του κόκκου του κριθαριού είναι μουσκέψουν στο νερό και να επιτρέπεται να ανθίσουν (κριθής ζυθοποιΐας), κατά την οποία τα φυσικά ένζυμα κόκκου μετατροπή του αμύλου των σπόρων προς σπορά, μαλτόζη, και στη συνέχεια σε γλυκόζη. Στη συνέχεια είναι αποξηραμένα κόκκους, έκθλιψη, και προστέθηκαν στο νερό σε συγκεκριμένη θερμοκρασία (διαβροχή) και τυχόν υπόλοιπο άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Την προκύπτουσα υγρό (wort) είναι η πρώτη ύλη στην οποία προστίθεται η μαγιά για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη. Λυκίσκου (θηλυκά άνθη του Humulus lupulus) προστίθενται κατά τη διαδικασία αυτή για να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση.