Σκούρα καφέ ζάχαρη, που λέγεται και μαύρη ζάχαρη. Το κύριο υλικό της είναι η μελάσα. με χρώμα ανοικτό καφέ. Εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά, οι συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής αυτό εξετάστηκαν χρησιμοποιώντας σκούρα ζάχαρη. Γενικά χρησιμοποιείται στις συνταγές που χρειάζονται μαύρη ζάχαρη, εκτός αν έχει καθοριστεί το ένα ή το άλλο.